Die Bresaola von Mottolini

So entsteht ein Meisterwerk der Veltliner Wurstherstellungskunst

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Die Bresaola von Mottolini wird nach sorgfältigen, traditionellen, handwerklichen Verfahren direkt in unserem Familienbetrieb hergestellt. Beginnend mit der Auswahl der besten Rinderkeulenstücke bis zur gekonnten Zurichtung, der Massage beim Salzen bis zur Dosierung der Kräuter und Gewürze. Die einzelnen Arbeitsschritte sind wahrhaftige Rituale nach uralten Rezepten, die über Jahre hinweg mit Leidenschaft und Professionalität überliefert wurden.

Die gute Luft des Veltlins sowie die richtigen Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen ermöglichen eine optimale Reifung und sind die unentbehrlichen Zutaten für das gute Gelingen der Bresaola von Mottolini, die sich durch ihre intensive Farbe, die natürliche Milde und den delikaten Geschmack auszeichnet

Auswahl und Zurichtung

Die sorgfältige Auswahl des Rohstoffes ist die Voraussetzung für eine qualitativ hochwertige Bresaola. Jedes einzelne Fleischstück wird mit großer Sorgfalt ausgesucht. Unsere Meister begutachten das Fleisch und richten es gekonnt und korrekt zu.

Einsalzung und Massage

Das Fleisch wird trocken eingesalzen und nach uralten, streng gehüteten Rezepten und Dosierungen mit dem Salz und natürlichen Aromen massiert. Dies verleiht dem Produkt seine individuellen Merkmale, sein Aroma und seine einmaligen Geschmacksnuancen.

Langsame und natürliche Reifung

Das gebeizte Fleisch wird in einen Darm gefüllt und anschließend getrocknet. Dabei verliert es Flüssigkeit und ist dann bereit zur Reifung. Auf der Oberfläche entwickelt sich ein Pilzmyzelium, das das Produkt schützt und ihm sein Aroma verleiht.

Mottolini

SALUMIFICIO MOTTOLINI SRL

Via Lozzoni, 5, 23020
Poggiridenti (SO)
VAT number: 00622710143

Phone: +39 0342 564070
E-mail: info@mottolini.it

 

Entdecken Sie die Bresaola L'Originaria, eine neue Herstellungsidee, bei der auf Grund einer besonderen Sensibilität in Bezug auf die Probleme der artgerechten Tierhaltung die Rohstoffe und deren Salubrität im Vordergrund stehen.

bresaolaoriginaria.it

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