C'est ainsi que nait un chef-d'œuvre de l'art de la charcuterie de la Valtellina
La sélection rigoureuse de la matière première est une condition préalable à l'obtention d'une Bresaola de qualité. Chaque morceau de viande est soigneusement choisi. Nos maîtres charcutiers procèdent à l'évaluation de la coupe et au parage réalisé avec habileté et précision.
La salaison est effectuée à sec. La viande est massée avec du sel et des arômes naturels dont la quantité est jalousement gardée dans le secret des anciennes recettes. Le produit commence ainsi à acquérir de la personnalité, avec des nuances de goût et un arôme unique.
La viande assaisonnée est fourrée dans un boyau et passe à la phase de séchage. Le produit perd des liquides et est prêt pour la phase d'affinage. Le champignon mycélien se développe en surface, ce qui protège le produit et caractérise son arôme.
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Découvrez la Bresaola L'Originaria, une nouvelle idée de production attentive aux matières premières et à la salubrité, une sensibilité différente vers les problèmes liés au bien-être animal.
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