In occasione della Giornata Mondiale della Terra, Mottolini S.r.l. Società Benefit condivide il proprio percorso verso una gestione sempre più consapevole dell’energia, elemento centrale per un processo produttivo come quello della bresaola, che richiede condizioni costanti e controllate 24 ore su 24.
Lo scorso anno, oltre la metà del fabbisogno energetico dell’azienda è stata coperta da produzione interna: il 54% dell’energia utilizzata è infatti autoprodotta, mentre le restanti forniture esterne derivavano interamente da fonti rinnovabili certificate.
L’energia autoprodotta nasce da un sistema integrato che combina efficienza e sostenibilità: il 75% deriva da cogenerazione con recupero del calore, riutilizzato nei processi produttivi, mentre il restante 25% è generato da impianti fotovoltaici. Una parte di questa energia, circa il 7%, viene inoltre immessa in rete, contribuendo al sistema energetico complessivo.
Un ruolo chiave è svolto proprio dai processi di lavorazione. Le celle di stagionatura, che richiedono temperatura e umidità costanti, sono dotate di sistemi di scambio termico che permettono di recuperare il calore sottratto durante la refrigerazione e riutilizzarlo nelle fasi di asciugatura, riducendo al minimo gli sprechi.
Questo approccio adottato dall’azienda non è tuttavia una scelta recente: il primo impianto fotovoltaico risale infatti al 2010, nato dall’esigenza di coniugare sviluppo produttivo e attenzione all’impatto ambientale.
Oggi il percorso prosegue con nuovi investimenti. Nel 2026 è previsto un significativo incremento della quota di energia autoprodotta, grazie al raddoppio della potenza dell’impianto solare e al potenziamento dei sistemi di accumulo, che permetteranno di utilizzare energia anche nelle ore notturne o in condizioni di minore irraggiamento. L’obiettivo è triplicare il contributo delle fonti rinnovabili sul fabbisogno totale e aumentare ulteriormente l’indipendenza energetica dell’azienda, anche attraverso l’introduzione di soluzioni di solare termico per la produzione di calore.
Si tratta di un impegno concreto, che si inserisce in un percorso più ampio. Con la recente trasformazione in Società Benefit, Mottolini ha formalizzato nel proprio statuto la volontà di integrare obiettivi ambientali e sociali nel proprio modello di crescita.
Un percorso che guarda al futuro, partendo da ciò che ogni giorno rende possibile la qualità dei prodotti Mottolini: processi efficienti, controllo delle risorse e attenzione continua all’impatto generato.
