Valori chiari e condivisi, lo sguardo al futuro e la volontà di lavorare insieme per far conoscere sempre meglio una tradizione italiana tanto antica quanto vitale. Ecco perché il Salumificio Mottolini ha aderito all'IVSI, l'Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, un consorzio senza scopo di lucro nato per informare al meglio i consumatori sui salumi e sulle loro proprietà nutrizionali.

La tecnologia fa continui passi avanti per le aziende, ma l'elemento centrale restano il capitale umano e le competenze delle persone. E un settore come l'agroalimentare in Valtellina è una possibilità lavorativa e professionale “che va considerata con grande attenzione”. L'ha sottolineato Lorenzo Mottolini, responsabile commerciale del Salumificio Mottolini, in un'intervista pubblicata ieri dal quotidiano La Provincia di Sondrio.

Sul mercato si fanno sentire gli effetti della pandemia, con le limitazioni e le chiusure che hanno pesato sul canale Horeca, ma sempre più italiani apprezzano il gusto della bresaola. E mentre si guarda con grande interesse alle prospettive future date dall'export, dentro i confini nazionali il prodotto tradizionale valtellinese si consolida nella lista dei salumi più amati – e consumati.