É realizzata dalla punta d’anca di vitelloni maschi di 18 mesi di razza scelta (Limousine, Charolaise, Garronese) provenienti da allevamenti prevalentemente francesi. La materia prima fresca è sottoposta ad una salagione più lunga di quella tradizionale e ad una lenta stagionatura che conferisce a questo prodotto finezza e tenerezza. La parte esterna è liscia e non presenta i solchi sinuosi che contraddistinguono la classica bresaola. All’assaggio il prodotto è delicato e vellutato, come solo una buona carne fresca può essere. La fetta ha un colore rosso, variegato, con sfumature rosa e arancione. É un prodotto di nicchia e una specialità da intenditori.
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Prodotto | Pezzatura | Imballaggio |
---|---|---|
Intero SV/Rete | 3,5-5 kg | 2-4 pezzi/cartone |
½ SV | 1,3-2,5 kg | 4-8 pezzi/cartone |
Affettato in ATM | 80g-100g | 12 pezzi/cartone |
Forma: regolare cilindrica - Stagionatura: da 4 a 8 settimane
Tipo | Valori medi per 100g |
---|---|
Energia | 671 kj 158 kcal |
Grassi di cui acidi grassi saturi |
1,6 g 0,5 g |
Carboidrati di cui zuccheri |
1 g 0,5 g |
Proteine | 35 g |
Sale | 3,9 g |
Tipo | Valori medi per 100g |
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Energia | 671 kj 158 kcal |
Grassi di cui acidi grassi saturi |
1,6 g 0,5 g |
Carboidrati di cui zuccheri |
1 g 0,5 g |
Proteine | 35 g |
Sale | 3,9 g |
Prodotto | Pezzatura | Imballaggio |
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Intero SV/Rete | 3,5-5 kg | 2-4 pezzi/cartone |
½ SV | 1,3-2,5 kg | 4-8 pezzi/cartone |
Affettato in ATM | 80g-100g | 12 pezzi/cartone |
Forma: regolare cilindrica - Stagionatura: da 4 a 8 settimane
Tipo | Valori medi per 100g |
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Energia | 671 kj 158 kcal |
Grassi di cui acidi grassi saturi |
1,6 g 0,5 g |
Carboidrati di cui zuccheri |
1 g 0,5 g |
Proteine | 35 g |
Sale | 3,9 g |
SALUMIFICIO MOTTOLINI SRL
Via Lozzoni, 5, 23020
Poggiridenti (SO)
VAT Number: 00622710143
Telefono: +39 0342 564070
E-mail: info@mottolini.it
Scopri la Bresaola L'Originaria, una nuova idea di produzione attenta alla materia prima, alla salubrità ma anche al gusto stesso della carne, una diversa sensibilità verso le problematiche legate al benessere animale.
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