É realizzata dalla punta d’anca ottenuta da capi di razze da carne selezionate quali Limousine, Charolaise e Garronese, provenienti da allevamenti prevalentemente francesi. La salagione e la stagionatura, conferiscono alla materia prima fresca, finezza e tenerezza. All’assaggio il prodotto è delicato e vellutato, come solo una buona carne fresca può essere. La parte esterna è liscia e non presenta i solchi sinuosi che contraddistinguono la classica bresaola.