É realizzata dalla punta d’anca di vitelloni maschi di 18 mesi di razza scelta (Limousine, Charolaise, Garronese) provenienti da allevamenti prevalentemente francesi. La materia prima fresca è sottoposta ad una salagione più lunga di quella tradizionale e ad una lenta stagionatura che conferisce a questo prodotto finezza e tenerezza. La parte esterna è liscia e non presenta i solchi sinuosi che contraddistinguono la classica bresaola. All’assaggio il prodotto è delicato e vellutato, come solo una buona carne fresca può essere. La fetta ha un colore rosso, variegato, con sfumature rosa e arancione. É un prodotto di nicchia e una specialità da intenditori.