Il prodotto è ottenuto partendo dalla coscia suina magra proveniente da allevamenti europei. In seguito alla lavorazione artigianale, alla stagionatura asciutta e a una leggera affumicatura si ottiene un prodotto caratterizzato da un aroma delicato, un gusto dolce ed il tipico colore rosa. La forma squadrata permette di ottimizzare la resa del prodotto.