Il sale delle Alpi, prezioso come 'oro bianco'

Picchi montuosi, boschi, avvallamenti e corsi d’acqua, vie, ponti e sentieri scoscesi: l'aspra morfologia di alcune zone della nostra valle nasconde in realtà un territorio estremamente recettivo, da secoli vocato agli scambi commerciali e culturali.

Dal bacino dell’Adda fino a Livigno si diramano molti percorsi strategici che, sin dai tempi dei Franchi, hanno reso la Valtellina un vivace crocevia di persone e di scambi tra il lago, il milanese e gli ampi territori d’oltralpe.


Dalla Val Fontana passando per la Val Grosina, su fino al Passo della Val Mora e ai valichi di Umbrail e Fraele si percorrevano a piedi alcune una delle più importanti vie del sale italiane.
Attraverso questi percorsi veniva importato in valle il sale delle Alpi, nell’antichità unico mezzo per garantire la conservazione delle carni in queste regioni, tanto prezioso da essere denominato “oro bianco”.
Ricco di innumerevoli proprietà organolettiche che lo differenziano nettamente dai sali di produzione industriale, contiene al suo interno svariati minerali che ne rendono il gusto particolarmente piacevole al palato e riducono drasticamente gli effetti negativi sulla pressione sanguigna e sulla circolazione.

Di origine primordiale, il sale delle Alpi ha riposato nel cuore delle montagne per lunghissimo tempo prima di essere scoperto dall’uomo alcune migliaia di anni fa.
E ancora oggi, al Salumificio Mottolini, i migliori tagli di carne bovina valtellinese vengono sapientemente massaggiati con l’“oro bianco delle alpi” che, insieme agli aromi naturali della vicina Valposchiavo, contribuiscono a trasformare una materia prima di qualità nella nostra bresaola L’Originaria: un prodotto unico nel suo genere, dove tradizione, territorio e valorizzazione sono gli ingredienti che fanno la differenza. 
L'Originaria affonda le proprie radici in un’importante pagina della nostra storia, e unisce il sapere artigiano tramandato di padre in figlio, con una nuova sensibilità verso le problematiche legate al benessere animale, alla salubrità della carne e alla sostenibilità ambientale.

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Mottolini

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