Ottima d'estate come piatto freddo, in autunno la bresaola incontra tanti sapori con cui creare armonie di gusto da non perdere. Qualche idea? Naturalmente i funghi porcini, da accompagnare alla bresaola crudi, tagliandoli a fettine sottili, con un filo d'olio per condire. Una vera delizia, in tutta la sua semplicità. E un buon pane di segale completa il piatto in stile Valtellina...
Bresaola e noci, altro abbinamento interessante: si possono preparare dei fagottini di bresaola con ripieno di caprino e servirli insieme ad un'insalata mista con le noci, oppure accompagnare alla bresaola una crema di peperoni e guarnire il tutto con un gheriglio. Fra i primi piatti, sempre in tema di frutta secca, il Consorzio di tutela nel suo mini-ricettario suggerisce anche i fusilli con bresaola, noci e rucola.
Per un antipasto sfizioso la bresaola si può accompagnare alle pere o alle mele, con l'aggiunta di un formaggio del territorio: perfetto il Bitto Dop tagliato a cubetti o a bastoncini, per un piatto che unisce una nota di freschezza a due sapori tradizionali della Valtellina.
E visto che le giornate diventano più fredde, in cucina ci si può sbizzarrire con i risotti: bresaola e Bitto, bresaola e crema di parmigiano, bresaola e vino di Valtellina (ideale il Sassella, ma si può sperimentare), bresaola e Casera, bresaola, mele e Bitto... A seconda delle preferenze e dell'ispirazione, insomma, il tradizionale salume della Valtellina può diventare protagonista del risotto in tantissime varianti.
Sempre a proposito di primi piatti, non possiamo dimenticare gli Gnocchi con Bitto e bresaola la Fassona ideati per Mottolini dallo chef Luca Cantoni: da provare, magari per un pranzo domenicale da gourmet.
E per i “puristi” ovviamente anche in autunno resta valida l'opzione classica: un bel piatto di bresaola di alta qualità, da gustare da sola per assaporarne tutto il profumo e ogni nota di sapore.
