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Sul mercato si fanno sentire gli effetti della pandemia, con le limitazioni e le chiusure che hanno pesato sul canale Horeca, ma sempre più italiani apprezzano il gusto della bresaola. E mentre si guarda con grande interesse alle prospettive future date dall'export, dentro i confini nazionali il prodotto tradizionale valtellinese si consolida nella lista dei salumi più amati – e consumati.
La situazione attuale è difficile, ma in prospettiva il mondo dei salumi italiani ha tutte le carte in regola per riprendere la crescita. Soprattutto la bresaola della Valtellina, che guarda all'apertura di nuovi mercati e “potrà beneficiare di un numero sempre maggiore di persone che potranno apprezzare i nostri salumi”. Così la pensa il nostro Lorenzo Mottolini, presidente del Gruppo giovani di Assica, l'associazione del mondo carni e salumi attiva all'interno di Confindustria.
Dicembre è sempre tempo di bilanci e quest'anno non è semplice tirare le somme, in nessun senso. Tutti abbiamo affrontato momenti complicati e dolorosi, nella vita quotidiana prima ancora che nell'attività lavorativa ed economica. Arriviamo a questo Natale dopo tante difficoltà, in una situazione veramente complicata per moltissime persone, ma non vogliamo smettere di guardare al futuro e progettare i prossimi passi.
Specialità particolari e prodotti pensati per chi ama un'alimentazione sana. Nel settore delle carni e dei salumi si sono fatte sentire le chiusure di ristoranti, bar e strutture ricettive dei mesi scorsi, ma fra i consumatori “singoli” stanno emergendo nuove preferenze e interesse verso prodotti con caratteristiche ben definite. Ne ha parlato nei giorni scorsi il quotidiano economico Il Sole 24Ore, partendo dai risultati di un'indagine condotta in questi mesi da un'importante catena della grande distribuzione organizzata.
